Шеф-повара охотятся за звёздами Michelin по нескольким причинам:

• Значимость награды в кулинарном мире. 2 Наличие звёзд характеризует ресторан лучшим образом и привлекает посетителей. 3
• Финансовые выгоды. 1 Получение или потеря звезды, присуждённой справочником, может добавить или отнять 30–40% к годовому обороту заведения. 1
• Возможность сделать инвестиции. 1 Для получения наивысшей оценки шефы вкладывают деньги в обустройство помещения, декор, дорогие и редкие продукты. 1

Однако у погони за звёздами Michelin есть и обратная сторона: это огромный труд и не всегда оправданные затраты. 35 Например, согласно требованиям Michelin, один официант в «звёздном» ресторане не может обслуживать более 5–6 посетителей одновременно. 3

Таким образом, решение о погоне за звёздами Michelin должно учитывать индивидуальные обстоятельства и цели шеф-повара.