Хрустящая корочка на йоркширском пудинге образуется из-за запекания при очень высокой температуре. 1 В результате кляр разбухает, и появляется корочка, которая скрывает нежное тесто и пустоту внутри. 1

Также на текстуру пудинга влияет выбор жира: чем более насыщенным он является (то есть чем более твёрдым он становится при комнатной температуре), тем хрустящим получится пудинг. 2