Почему яйцо пашот является ключевым ингредиентом в классической версии яиц Бенедикт?

Яйцо пашот является ключевым ингредиентом в классической версии яиц Бенедикт, потому что при его приготовлении желток остаётся жидким внутри, а белок — нежным и мягким снаружи. 1

Это достигается за счёт быстрой варки яйца без скорлупы, при которой белок становится достаточно плотным, чтобы держать форму, а желток остаётся почти жидким. 2