Яйцо пашот держат на слабом огне при варке, потому что если вода будет иметь температуру кипения, когда в неё добавляют яйца, это может привести к распаду яичного белка. 1 Вместо яйца пашот останутся лишь «тоненькие кусочки» яичного белка, разбросанные по всей кастрюле. 1

С другой стороны, если не довести воду до кипения перед тем, как опустить в неё яйца, яичный белок и желток могут отделиться. 1

Таким образом, слабый огонь гарантирует, что яйца приготовятся должным образом, но не слишком быстро. 1

Также на слабом огне в центре кастрюли можно создать воронку, чтобы яйцо не прилипло ко дну и приобрело правильную форму. 4