Почему яйца вкрутую могут иметь зеленоватый оттенок?

Яйца вкрутую могут приобретать зеленоватый оттенок из-за химической реакции между железом в желтке и серой в яичном белке. www.southernliving.com

Процесс происходит так: при кипячении аминокислоты в белке (цистеин и метионин) расщепляются и выделяют сероводород и другие серосодержащие газы. www.southernliving.com Сероводород вступает в реакцию с железом в желтке, в результате чего образуется сульфид железа — минерал зелёного цвета. www.southernliving.com

Чтобы избежать появления зеленоватого оттенка, рекомендуется не пережаривать яйца и охлаждать их на ледяной бане сразу после приготовления. www.southernliving.com Также можно использовать отфильтрованную и размягчённую воду для варки. www.southernliving.com

Зелёный оттенок не влияет на вкусовые качества яйца и не делает его опасным для здоровья. dzen.ru