Яйца при варке трескаются из-за резкого перепада температур. 15 Когда яйцо нагревается, воздух внутри воздушного мешка расширяется и начинает давить на скорлупу, стремясь найти выход. 1 При резком перепаде температур давление внутри яйца сильно повышается, и скорлупа трескается. 1

Чтобы избежать этой проблемы, перед приготовлением яйца нужно достать из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры. 1 Если нет времени ждать, можно подержать яйца в горячей воде в течение нескольких минут. 1

Ещё одна причина, по которой яйца могут трескаться, — наличие микротрещин. 3 Их можно не заметить, а при нагревании трещина становится больше, и белок вытекает в воду. 3

Чтобы яйца не трескались во время варки, можно попробовать следующие хитрости:

• Добавить в воду соль. 4 Она повысит плотность воды и будет способствовать более равномерному распределению тепла в процессе варки. 4 Кроме того, в более плотной воде яйца плавают на поверхности, а не бьются о стенки кастрюли. 4
• Добавить уксус. 14 Уксус укрепляет яичную скорлупу и защищает от потрескиваний. 4 Для этого при варке яиц нужно добавить 1 столовую ложку 9% столового уксуса. 4
• Аккуратно проткнуть яйцо иголкой. 4 Благодаря этому из воздушной камеры внутри скорлупы выйдет воздух, из-за которого нарушается целостность оболочки. 4 Отверстие должно быть неглубоким, чтобы через него не вытекло содержимое яйца. 4