Почему яйца при варке темнеют по краям

Яйца при варке темнеют по краям из-за естественной химической реакции. vk.com При варке яиц сера из белка вступает в реакцию с железом из желтка. vk.com Это приводит к образованию сульфида железа — вещества серого цвета, которое оседает на поверхности желтка и придаёт белку тёмный оттенок. vk.com

Несколько факторов, которые влияют на интенсивность реакции:

• Длительная варка. vk.com Чем дольше варится яйцо, тем больше времени у серы и железа, чтобы вступить в реакцию. vk.com
• Высокая температура варки. vk.com Варка яиц при слишком высокой температуре также ускоряет химическую реакцию между серой и железом, что способствует потемнению белка. vk.com

Чтобы избежать появления серого налёта на желтке, рекомендуется не переваривать яйца и охлаждать их сразу после варки. www.belnovosti.by vk.com