Яйца при варке темнеют по краям из-за естественной химической реакции. 4 При варке яиц сера из белка вступает в реакцию с железом из желтка. 4 Это приводит к образованию сульфида железа — вещества серого цвета, которое оседает на поверхности желтка и придаёт белку тёмный оттенок. 4

Несколько факторов, которые влияют на интенсивность реакции:

• Длительная варка. 4 Чем дольше варится яйцо, тем больше времени у серы и железа, чтобы вступить в реакцию. 4
• Высокая температура варки. 4 Варка яиц при слишком высокой температуре также ускоряет химическую реакцию между серой и железом, что способствует потемнению белка. 4

Чтобы избежать появления серого налёта на желтке, рекомендуется не переваривать яйца и охлаждать их сразу после варки. 34