Яйца хранятся по-разному в зависимости от категории из-за различий в свежести и размере продукта. 2

Диетические яйца (обозначаются буквой «Д») имеют короткий срок хранения — не более 7 дней с момента производства. 12 Такие яйца хранят исключительно при комнатной температуре и отправляют на продажу, если не в тот же день, как они были снесены курицами, то максимум — на следующий. 2 Это связано с тем, что у диетических яиц воздушная камера значительно меньше, а белок может казаться более жидким и прозрачным. 1

Столовые яйца (обозначаются буквой «С») могут храниться как при комнатной температуре, так и в холодильнике. 2 В первом случае срок годности составляет около 25 дней, во втором — до 3 месяцев. 2 Столовые яйца обладают более крупной воздушной камерой, что позволяет дольше сохранять их свежесть. 1

Кроме того, пористая скорлупа диетических яиц впитывает посторонние запахи, поэтому такие яйца нужно хранить в сухом чистом месте вдали от мяса и рыбы. 4 Столовые же яйца успевают набрать воздух через поры в оболочке, что облегчает процесс их очистки после варки. 45