Почему яйца часто используются в рецептах выпечки?

Яйца часто используются в рецептах выпечки, потому что они выполняют две главные функции: dzen.ru

1. Связывают компоненты между собой. dzen.ru При нагревании во время выпекания яйца меняют свою текстуру с жидкой на твёрдую и связывают ингредиенты между собой. www.povarenok.ru
2. Разрыхляют выпечку, делают её воздушной. dzen.ru Взбитые белки придают тесту воздушность, их используют как разрыхлитель для теста. www.povarenok.ru

Кроме того, желтки яиц содержат жиры, которые придают изделиям мягкость, эластичность, рассыпчатость. vk.com Также яйца придают выпеченным изделиям аппетитный золотистый цвет. dzen.ru

Таким образом, яйца делают выпечку нежной, рассыпчатой, более пористой, повышают её вкусовые качества и питательную ценность. www.povarenok.ru