Японское мясо, в частности говядина вагю, считается ароматным благодаря особым условиям откорма. 24

В период выращивания бычков вагю кормят ячменем, кукурузой, свежей травой, рисовой соломой и зерносенажом с добавлением протеинов и клетчатки. 2 Считается, что такой откорм помогает получить знаменитый мраморный узор, а также приобрести сладковатый аромат, схожий с запахом персика или кокосового ореха. 2

Наиболее сильно аромат проявляется при разогреве до температуры 80 градусов и пропитывает стейк насквозь, сохраняя его вкус даже после остывания. 4

Кроме того, после разделки мясо оставляют дозревать на срок не менее двух недель при температуре +2–4 градуса, за это время оно становится ещё более нежным, ароматным и сочным. 4