Почему японский способ обжарки кофейных зерен приводит к более насыщенному вкусу?

Японский способ обжарки кофейных зёрен может приводить к более насыщенному вкусу благодаря технологии быстрого охлаждения после обжарки. m.ok.ru www.ixbt.com

В Японии для этого используют охлаждённый ниже нуля градусов воздух. m.ok.ru Это позволяет остановить все внутренние процессы и сохранить вкусовые качества, которые формируются в процессе обжарки. www.ixbt.com Если зёрна охлаждаются медленно, их вкус может ухудшиться. www.ixbt.com

Кроме того, японская обжарка обычно темнее типичной американской. dzen.ru Японцы предпочитают насыщенный, мягкий кофе с чистым несложным вкусом. dzen.ru