Японский рисовый уксус отличается по составу от других видов уксуса более мягким вкусом и низким содержанием уксусной кислоты (около 5%). 15

Это связано с особенностями производства: в Японии рисовый уксус делают из риса или из сакэ касу, густого осадка, получаемого при производстве сакэ. 1