Почему японский молочный хлеб остается мягким дольше обычного хлеба?

Японский молочный хлеб остаётся мягким дольше обычного хлеба благодаря использованию улучшителей теста, таких как танчжун или юдане. www.litres.ru kartaslov.ru

Эти улучшители помогают мякишу удерживать больше воды, предотвращая высыхание и черствение выпеченного хлеба. kartaslov.ru

Это происходит из-за того, что при добавлении в тесто желатинизированный крахмал позволяет тесту удерживать больше влаги во время выпечки. dzen.ru В результате хлеб получается более влажным, с эластичной структурой и нежной шелковистой текстурой. dzen.ru