Японский молочный хлеб остаётся мягким дольше обычного хлеба благодаря использованию улучшителей теста, таких как танчжун или юдане. 13

Эти улучшители помогают мякишу удерживать больше воды, предотвращая высыхание и черствение выпеченного хлеба. 3

Это происходит из-за того, что при добавлении в тесто желатинизированный крахмал позволяет тесту удерживать больше влаги во время выпечки. 2 В результате хлеб получается более влажным, с эластичной структурой и нежной шелковистой текстурой. 2