Почему японский матча имеет характерный ярко-зеленый цвет?

Характерный ярко-зелёный цвет японского чая матча обусловлен повышенным содержанием хлорофилла. en.wikipedia.org www.pravda.ru

Примерно за 20 дней до сбора чайные кусты затеняют, создавая барьер для прямых солнечных лучей. eda.ru Рост замедляется, и листья чая активно набирают сок, вкус и хлорофилл — его в матче примерно в пять раз больше, чем в обычном зелёном чае, отсюда его ярко-изумрудный цвет. eda.ru