Почему японский хлеб сёкупан считается эталоном мягкости?

Японский хлеб сёкупан считается эталоном мягкости благодаря высокому уровню гидратации теста. www.dhgate.com Благодаря этому хлеб остаётся влажным даже после выпечки. www.dhgate.com

Кроме того, мягкость сёкупана достигается за счёт предварительной клейстеризации крахмала (методы «Тандзонг» и «Юданэ»). radiotochki.net Крахмальные зёрна в муке, прошедшие клейстеризацию, способны впитать и удержать гораздо больше влаги, чем в обычном тесте. radiotochki.net

Также в рецепте сёкупана используются молоко и сахар, что придаёт хлебу сладкий, слегка острый вкус, который дополняет его мягкость. www.dhgate.com