Почему японский бисквит Кастелла сохраняет форму при выпечке?

Японский бисквит «Кастелла» сохраняет форму при выпечке благодаря ряду особенностей приготовления: paulinecakeclub.ru sonata.livejournal.com

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. paulinecakeclub.ru Это поможет достичь идеальной текстуры бисквита и не нарушить физические и химические процессы. paulinecakeclub.ru
• Тесто тщательно взбивают миксером. sonata.livejournal.com В результате в нём образуется множество пузырьков воздуха, которых достаточно, чтобы тесто стало пористым. sonata.livejournal.com
• В «Кастеллу» добавляют больше сахара. sonata.livejournal.com Сахар помогает сохранять структуру взбитого теста, и пузырьки не «рассасываются» до самого окончания выпечки. sonata.livejournal.com
• Традиционно бисквит выпекают медленно в деревянной форме. www.microwave.recipes На металлической форме для выпечки он будет слишком быстро нагреваться и станет слишком сухим. www.microwave.recipes