Почему японский бисквит кастелла считается самым влажным бисквитом в мире?

Японский бисквит кастелла считается влажным из-за особенного состава и технологии приготовления теста. sonata.livejournal.com

В отличие от традиционного европейского бисквита, кастелла более сладкая: в её состав входят белый и коричневый сахар, мёд и мизуаме (сироп, который получают путём превращения крахмала в сахар). belormag.ru Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции. belormag.ru

Кроме того, после выпечки бисквиту дают выдержку: через один-два дня коржи становятся ещё более плотными и влажными. sonata.livejournal.com