Японский бисквит кастелла необходимо выпекать на водяной бане, чтобы предотвратить слишком быстрый подъём и образование трещин на поверхности бисквита. 2
Для этого форма с тестом помещается в другую ёмкость большего диаметра, в которую наливается горячая вода. 3