Почему японские сладости моти имеют клейкую текстуру?

Клейкая текстура японских сладостей моти обусловлена особым видом муки, которая используется для приготовления. 1000.menu Это клейкая рисовая мука из сладкого риса, который в натуральном виде очень липкий. 1000.menu

После термической обработки такая мука становится очень эластичной, тянущейся и липкой. 1000.menu Обычная рисовая мука, сделанная из белого риса, не подходит для моти, так как её крахмальные свойства не позволяют получить нужную текстуру. 1000.menu

Также клейкая текстура моти связана с тем, что рис, используемый для приготовления десерта, содержит очень мало амилозы и имеет высокий уровень амилопектина, что придаёт ему гелеобразную консистенцию. en.wikipedia.org Это обусловлено тем, что амилопектин более гигроскопичен, чем амилоза: вода попадает в гранулы крахмала, вызывая их набухание. en.wikipedia.org