Японские пельмени гедза приобретают хрустящую текстуру после обжаривания благодаря крахмальной сетке, которая добавляется в самом конце готовки. 1

Она образуется, когда гедза заливают смесью воды и кукурузного крахмала и накрывают крышкой на несколько минут. 2 Вода и крахмал распаривают пельмени, делая их мягкими и сочными сверху, а дно получается хрустящим. 2