Почему японские панкейки получаются такими пышными без добавления разрыхлителя?

Японские панкейки получаются пышными без разрыхлителя благодаря использованию взбитых яичных белков. manysimplerecipes.com

Белки взбивают до образования плотных пиков, а затем аккуратно вводят в желтковую смесь. manysimplerecipes.com Это создаёт воздушную консистенцию, которая имитирует обычную консистенцию разрыхлителя. manysimplerecipes.com

Также для приготовления панкейков важно использовать сковороду с антипригарным покрытием и готовить их на слабом огне. www.gastronom.ru onetable.ru