Почему японские омлеты получаются такими пышными?

Несколько причин, по которым японские омлеты получаются пышными:

• Активное взбивание яиц. sport24.ru Это позволяет лучше насытить массу кислородом и образует пузырьки. sport24.ru
• Использование свежих яиц. sport24.ru У них плотнее белок, что важно для пышности омлета. sport24.ru
• Добавление воды. www.justonecookbook.com Её можно добавлять по желанию, но считается, что так омлет получается более пышным. www.justonecookbook.com
• Отсутствие муки. sport24.ru Её не нужно добавлять, так как она уплотняет омлет и портит его нежность. sport24.ru

Также для пышности японского омлета (например, тамаго-яки) при замешивании яичной смеси яйца «нарезают» зигзагообразными движениями с помощью палочек для еды, прикреплённых ко дну миски. www.justonecookbook.com Это помогает избежать взбивания и попадания воздуха в смесь. www.justonecookbook.com