Несколько причин, по которым японские омлеты получаются пышными:

• Активное взбивание яиц. 2 Это позволяет лучше насытить массу кислородом и образует пузырьки. 2
• Использование свежих яиц. 2 У них плотнее белок, что важно для пышности омлета. 2
• Добавление воды. 1 Её можно добавлять по желанию, но считается, что так омлет получается более пышным. 1
• Отсутствие муки. 2 Её не нужно добавлять, так как она уплотняет омлет и портит его нежность. 2

Также для пышности японского омлета (например, тамаго-яки) при замешивании яичной смеси яйца «нарезают» зигзагообразными движениями с помощью палочек для еды, прикреплённых ко дну миски. 1 Это помогает избежать взбивания и попадания воздуха в смесь. 1