Хрупкость и ломкость японских нори — показатель высокого качества продукта. 12

Если водоросли достать из упаковки и сразу сжать в руке, они должны легко ломаться. 1 Это говорит о хорошей термической обработке, а качество термической обработки напрямую влияет на вкус нори. 1

При этом в процессе готовки нори становятся эластичными: когда на лист попадает сваренный рис, водоросли впитывают в себя влагу. 1