Почему японские нори должны быть хрупкими и ломкими?

Хрупкость и ломкость японских нори — показатель высокого качества продукта. vk.com t.me

Если водоросли достать из упаковки и сразу сжать в руке, они должны легко ломаться. vk.com Это говорит о хорошей термической обработке, а качество термической обработки напрямую влияет на вкус нори. vk.com

При этом в процессе готовки нори становятся эластичными: когда на лист попадает сваренный рис, водоросли впитывают в себя влагу. vk.com