Почему японские коржи кастелла остаются пышными долгое время после приготовления?

Несколько причин, по которым японские коржи «Кастелла» остаются пышными долгое время после приготовления:

• Тщательное взбивание теста. sonata.livejournal.com В результате в нём образуется множество пузырьков воздуха, которые делают тесто пористым. sonata.livejournal.com
• Использование большого количества сахара. sonata.livejournal.com Он помогает сохранять структуру взбитого теста, и пузырьки не «рассасываются» до самого окончания выпечки. sonata.livejournal.com
• Выдержка после выпечки. sonata.livejournal.com Через один-два дня коржи становятся ещё более плотными и влажными. sonata.livejournal.com

Также для достижения идеальной текстуры бисквита важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. paulinecakeclub.ru Это не нарушит физические и химические процессы. paulinecakeclub.ru