Несколько причин, по которым японские коржи «Кастелла» остаются пышными долгое время после приготовления:

• Тщательное взбивание теста. 1 В результате в нём образуется множество пузырьков воздуха, которые делают тесто пористым. 1
• Использование большого количества сахара. 1 Он помогает сохранять структуру взбитого теста, и пузырьки не «рассасываются» до самого окончания выпечки. 1
• Выдержка после выпечки. 1 Через один-два дня коржи становятся ещё более плотными и влажными. 1

Также для достижения идеальной текстуры бисквита важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. 2 Это не нарушит физические и химические процессы. 2