Почему японцы выделяют вкус умами как отдельный вкус?

Японские учёные выделили вкус умами как отдельный, потому что он отличается от сладкого, солёного, кислого и горького способностью усиливать восприятие других вкусов, создавая ощущение полноты и гармонии. 1

Впервые умами как отдельный вкус описал профессор Кикунаэ Икеда в 1908 году. 34 Он понял, что за уникальный и приятный вкус отвечает ключевое соединение, содержащееся в отваре морских водорослей комбу. 3

Икеда назвал новый вкус «умами», что на японском языке означает «приятный, насыщенный вкус». 4