Почему японцы обязательно удаляют черную жилку у креветок?

Возможно, имелось в виду, зачем удаляют тёмную жилку (кишечную вену) у креветок, в том числе в Японии.

Жилку удаляют, чтобы блюдо не горчило, так как она может содержать остатки пищи и песок, которые портят вкус. lady.mail.ru

Также удаление жилки делает креветки более привлекательными на вид и упрощает процесс приготовления. lady.mail.ru

У небольших креветок кишечный тракт маленький, поэтому тёмную жилку можно не удалять. p-syutkin.livejournal.com