Почему японцы не выбрасывают рыбную кожу, а используют её в кулинарии?

Японцы используют рыбную кожу в кулинарии, вероятно, из-за традиции и возможности применения этого продукта. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Не подвергшаяся химическому дублению рыбья кожа остаётся пригодной в пищу. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Существует традиция использовать её как самостоятельный пищевой продукт. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Например, в японских ресторанах можно встретить ролл «Салмон скин» — ролл с кожей лосося. www.povarenok.ru Также существует рецепт японского салата с кожей лосося. www.povarenok.ru