Японцы используют рыбную кожу в кулинарии, вероятно, из-за традиции и возможности применения этого продукта. 12

Не подвергшаяся химическому дублению рыбья кожа остаётся пригодной в пищу. 12 Существует традиция использовать её как самостоятельный пищевой продукт. 12

Например, в японских ресторанах можно встретить ролл «Салмон скин» — ролл с кожей лосося. 3 Также существует рецепт японского салата с кожей лосося. 3