Яичный меланж считается более удобным в промышленном производстве по нескольким причинам:

• Удобство транспортировки. 3 В отличие от яиц, меланж не обладает таким высоким уровнем хрупкости. 3
• Длительный срок хранения. 13 Упакованный яичный меланж может храниться дольше, чем свежие яйца. 1
• Удобство приготовления. 1 Меланж не требует раздельного сбивания белков и желтков, он готов к использованию сразу же после открытия упаковки. 2
• Возможность соблюдать гигиенические и санитарные нормы. 1 Пастеризация яиц перед изготовлением меланжа помогает уничтожить потенциально опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла. 1
• Экономия места при транспортировке. 1 Яичный меланж занимает меньше места при перевозке, чем цельные яйца. 1