Яичные белки могут портиться быстрее целых яиц из-за своей структуры: белок почти весь состоит из воды, что может ускорить процесс разложения. 3
Также на скорость порчи влияют условия хранения: колебания температуры при открытии и закрытии дверцы холодильника могут привести к тому, что яичные белки быстрее испортятся. 1