Почему яичная запеканка в духовке получается более пышной, чем на сковороде?

Яичная запеканка в духовке получается более пышной, чем на сковороде, из-за особенностей приготовления в духовке. www.vokrugsveta.ru povar.ru

Некоторые из них:

• Равномерный прогрев. www.kukuzya.ru Запекание происходит на противне с толстым дном, что обеспечивает постепенный равномерный прогрев яичной массы. www.kukuzya.ru
• Отсутствие открытия дверцы духовки. www.vokrugsveta.ru www.kukuzya.ru Если открывать дверцу, блюдо пропечётся неравномерно, либо на выходе получится плоский блин. www.vokrugsveta.ru
• Использование специальной формы. www.vokrugsveta.ru www.kukuzya.ru Для приготовления яичной запеканки используют формы с высокими бортиками, что позволяет блюду подниматься и быть более пышным. www.kukuzya.ru
• Правильное взбивание. www.vokrugsveta.ru www.kukuzya.ru Яично-молочную массу размешивают венчиком или руками (вилкой) до однородности консистенции и цвета, избегая больших пузырьков. www.vokrugsveta.ru www.kukuzya.ru
• Соблюдение пропорций. www.kukuzya.ru На одно среднее яйцо добавляют 30–50 мл молока, не больше. www.kukuzya.ru Если добавить много молока, избыток жидкости не успеет испариться, порвёт белковую структуру и протечёт вниз, в результате запеканка осядет. www.kukuzya.ru