Ягоды в пирогах с замороженной смородиной могут разжижаться из-за высвобождения влаги, которая выделяется при замораживании. 1 Лёд ломает внутреннюю структуру ягоды, и она становится дряблой и водянистой. 3

Чтобы избежать разжижения начинки, можно использовать следующие рекомендации:

• Не класть ягоды в тесто прямо из морозилки. 3 Лучше предварительно переложить их в камеру холодильника, чтобы процесс разморозки был более медленным. 3
• Добавить загуститель, например крахмал. 35 Он «соберёт» вокруг себя сок, и выпечка не расплыётся. 3
• Использовать плотное тесто, которое хорошо держит начинку: песочное, рубленое. 3
• Добавить в тесто больше масла или маргарина, чем указано в первоначальном рецепте. 3 Дополнительный жир станет буфером между тестом и влажной начинкой. 3