Почему ягодная начинка в пирогах может вытекать и как этого избежать?

Ягодная начинка в пирогах может вытекать по нескольким причинам:

• Слишком сильное раскатывание теста. novate.ru В тонком слое появляются неровности и поры, через которые происходит вытекание. novate.ru
• Чрезмерное количество начинки. novate.ru Наполнения должно быть столько же, сколько и теста. aif.ru
• Обилие жиров. novate.ru Они снижают склеивание теста, в результате чего подтёки появляются на стыках и швах. novate.ru
• Воздух, попавший внутрь теста и начинки в процессе лепки. novate.ru В духовке, при повышенных температурах, тесто начинает постепенно надуваться, пытаясь вытолкнуть пузырёк воздуха внутри, что часто приводит к его повреждению и разрыву. novate.ru
• Слишком близкое расположение жирной начинки к краям теста. novate.ru Это не позволяет им склеиться между собой. novate.ru

Чтобы избежать вытекания ягодной начинки, можно использовать следующие рекомендации:

• Дать тесту «постоять». profile.ru novate.ru После раскатывания тесту надо дать время настояться, чтобы вернуться из растянутого состояния в расслабленное. profile.ru
• Смазать швы выпечки водой. profile.ru Также необходимо оставить достаточно места по краям для стыковки и убедиться, что они не присыпаны мукой или не смазаны маслом. profile.ru
• Наколоть пирожки вилкой. profile.ru Перед тем, как поставить пирожки в духовку, их следует наколоть вилкой или зубочисткой, смоченными в растительном масле. profile.ru
• Использовать загустители. profile.ru www.gastronom.ru Для ягодной начинки можно использовать муку, манку и картофельный крахмал в качестве загустителя. profile.ru
• Добавить в начинку крошки печенья и овсяные хлопья. profile.ru Овсяные хлопья хорошо впитывают лишнюю влагу. profile.ru
• Использовать сухой пектин. aif.ru Он желирует ягодный сок, и с ним начинка точно не будет растекаться. aif.ru