Ячмень считается важным злаком в производстве пива, потому что он лучше других злаковых по составу экстрактивных веществ и их сбраживаемости подходит для получения пивоваренного солода. 1
Применение ячменя основано на содержании в нём достаточного количества крахмала, оболочек и предшественников ферментов, технологически необходимых для приготовления пивного сусла. 2