Почему яблоки в сушеном виде дольше сохраняют полезные свойства, чем в свежем?

Яблоки в сушёном виде дольше сохраняют полезные свойства, чем свежие, потому что при сушке фрукты теряют лишь воду, а большинство витаминов, минералов, клетчатки, пектина и органических кислот сохраняется. dzen.ru

На полезные элементы в сушёных яблоках не влияет термическая обработка. 12.rospotrebnadzor.ru При этом часть витаминов, чувствительных к нагреванию и окислению, в сухофруктах отсутствует. www.gastronom.ru

Наибольшую питательную пользу сохраняют яблоки, высушенные щадящим способом при невысоких температурах, без этапа обжаривания или добавления ароматизаторов. www.gastronom.ru