Несколько причин, по которым яблоки в начинке могут вытекать:

• Чрезмерная толщина теста. 15 В тонком слое появляются неровности и поры, через которые происходит вытекание. 5
• Воздух, попавший внутрь теста и начинки в процессе лепки. 5 В духовке при повышенных температурах тесто начинает надуваться, пытаясь вытолкнуть пузырёк воздуха внутри, что часто приводит к его повреждению и разрыву. 5
• Слишком близкое расположение жирной начинки к краям теста. 5 Это не позволяет им склеиться между собой. 5

Чтобы избежать вытекания начинки, можно попробовать следующие меры:

• Предварительно засыпать нарезанные яблоки сахаром. 1 Потом слить выделившийся сок. 1
• Добавить в свежие яблоки сухофрукты, изюм, курагу. 1 Они впитают лишнюю влагу. 1
• Использовать загустители. 5 Для этого подойдут крахмал, манная крупа или пектин. 5