Почему яблоки для шарлотки должны быть определенного сорта?

Яблоки для шарлотки должны быть определённого сорта, потому что они придают пирогу приятную кислинку и сочность. food.ru Именно эти свойства характерны для кислых или кисло-сладких сортов, к которым относятся, например, «Антоновка», «Бессемянка», «Слава победителям», «Джонаголд», «Симиренко», «Бребурн», «Грэнни Смит», «Макинтош», «Хани Крисп». food.ru

Также яблоки должны быть крепкими, хрустящими и сохранять форму — тогда получится правильная текстура пирога. food.ru Рыхлые плоды не подойдут, так как расползутся в тесте, и оно не пропечётся. dzen.ru

Слишком жёсткие недозревшие плоды тоже не стоит использовать, они не дадут сока, и выпечка получится сухой. food.ru