Яблочный уксус используют в маринадах для мяса по нескольким причинам:

• Смягчение. 14 Кислотность уксуса помогает расщеплять белки на поверхности мяса, делая его более нежным. 1
• Усиление вкуса. 1 Острый и слегка сладковатый вкус яблочного уксуса может улучшить вкусовые качества мяса. 1
• Изменение текстуры. 1 Кислота в маринаде делает поверхность мяса более нежной, что позволяет лучше впитывать специи и приправы. 1
• Защита от бактерий. 13 Уксус препятствует их размножению, благодаря чему мясо становится более безопасным для употребления. 3