Почему яблочный сок мутнеет после приготовления

Несколько причин, по которым яблочный сок может мутнеть после приготовления:

• Измельчение яблок перед отжимом на прессе. vk.com Если перед этим плоды измельчили на мясорубке, тёрке или в блендере, при отжиме через ткань пройдут мельчайшие частички мякоти вместе с соком. vk.com
• Ускоренное прессование. vk.com При большом нажатии мякоть выходит вместе с соком. vk.com
• Переспелые плоды со слишком мягкой мякотью. vk.com Такие яблоки тоже могут сделать сок мутным. vk.com

С физико-химической точки зрения мутность сока вызывают грубодисперсные частицы растительной ткани размером более 0,5 мм, а также растворённые в соке коллоидные высокомолекулярные вещества (белки, полифенолы, липиды, полисахариды, в том числе пектины и ряд минеральных веществ). cyberleninka.ru

Чтобы осветлить яблочный сок, можно, например, пропустить его через 4–6 слоёв марли, нагреть до 85 °С, выдержать при этой температуре 5–10 минут (не доводя до кипения), разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, герметично укупорить и оставить в прохладном месте на 1–2 месяца. vk.com