Несколько причин, по которым яблочный сок может темнеть после вскрытия упаковки:

• Насыщение кислородом в процессе изготовления. 1 Также сок может контактировать с железными изделиями, что также способствует потемнению. 1
• Биохимические процессы. 5 Они активируются благодаря присутствию кислорода, действию света, тепла и других факторов, причём скорость этих реакций зависит от температуры сока. 5
• Реакция Майяра. 4 В результате неё образуются активные карбонильные формы, которые приводят к потемнению сока при хранении. 4

Чтобы предотвратить потемнение, в сок можно добавить около 1% аскорбиновой кислоты или резко нагреть его. 1

Также после вскрытия упаковки сок рекомендуется хранить в холодильнике не более суток. 2