Почему яблочный джем засахаривается при хранении

Несколько причин, по которым яблочный джем может засахариваться при хранении:

• Увеличено количество сахара. nyamkin.ru Из-за избытка сахара сразу после остывания начинается кристаллизация. nyamkin.ru
• Нарушена технология приготовления. nyamkin.ru Если передержать джем на плите, часть жидкости уменьшится, сироп станет очень густым, а концентрация сахара в нём резко увеличится. nyamkin.ru
• Длительное хранение. nyamkin.ru otvet.mail.ru Даже в герметичных банках джем может храниться долго, но не бессрочно. nyamkin.ru Желательно употребить его до наступления нового сезона. nyamkin.ru
• Несоблюдение условий хранения. www.rankon.ru Джем может засахариться при хранении продукта при температуре ниже установленной, а также под влиянием различных механических воздействий (встряхивания банок, перемешивания их содержимого). www.rankon.ru

Чтобы избежать засахаривания, можно использовать добавки, например лимонную кислоту, которая меняет pH продукта и предотвращает развитие микроорганизмов. dom.mail.ru