Почему яблочный джем становится темнее при хранении?

Несколько причин, по которым яблочный джем может темнеть при хранении:

• Карамелизация сахара. dzen.ru Если добавить всю порцию сахара сразу, то есть риск, что он пригорит и джем приобретёт запах жжёного сахара, а также потеряет цвет. dzen.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется подсыпать сахар небольшими порциями по мере приготовления. dzen.ru
• Высокая температура. cullyskitchen.com okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru Высокая температура ускоряет процессы метаболизма в плодах, что ведёт к более быстрому разрушению клеток и изменению цвета мякоти. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru
• Недостаток кислорода. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru Это может быть вызвано неправильной упаковкой фруктов, когда они плотно уложены друг на друга без доступа воздуха. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru
• Повышенная влажность. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru Она способствует развитию грибковых заболеваний, которые могут вызывать потемнение мякоти плодов. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru
• Механические повреждения. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru Удары, царапины или сдавливание могут стать причиной изменения цвета мякоти. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru
• Воздействие этилена. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru Этот газ, который выделяется некоторыми видами фруктов и овощей, ускоряет процесс созревания и старения плодов, что может привести к изменению цвета мякоти. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru
• Генетическая предрасположенность. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru Некоторые сорта яблок генетически предрасположены к потемнению мякоти при хранении. okoneshnikovskij-r52.gosweb.gosuslugi.ru

Если джем стал слишком тёмным, это может означать, что срок годности истёк и продукт небезопасен для употребления. cullyskitchen.com