Несколько причин, по которым яблочные оладьи могут становиться темнее при выпекании:

• Пережаривание масла. 1 Если готовить в одном и том же масле много порций изделий, оно может перегореться. 1 К тому же при жарке первых порций в него попадают частички теста и муки, которые сгорают, превращаясь в чёрные крупинки. 1
• Неправильное использование разрыхлителя (соды). 2 Если положить слишком много соды, реакция будет слишком интенсивной, и тесто быстро потемнеет. 2
• Старение муки. 2 Чем дольше хранится мука, тем больше вероятность, что выпечка будет иметь более тёмный оттенок. 2

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется не готовить в одном и том же масле много порций изделий, а перед очередной партией добавлять свежее масло. 1