Почему яблочное варенье становится прозрачным при длительной варке

Яблочное варенье становится прозрачным при длительной варке и выдержке благодаря тому, что прогретые яблоки успевают отстояться и пропитаться сиропом. forum.say7.info Это делает их прозрачными и не даёт развариться в кашу. forum.say7.info

Также для прозрачного варенья подходят плоды позднего созревания, такие как Семеренко или Антоновка. dzen.ru Они плотные и хорошо переносят длительную термическую обработку. dzen.ru