Яблочное варенье становится прозрачным при длительной варке и выдержке благодаря тому, что прогретые яблоки успевают отстояться и пропитаться сиропом. 2 Это делает их прозрачными и не даёт развариться в кашу. 2
Также для прозрачного варенья подходят плоды позднего созревания, такие как Семеренко или Антоновка. 5 Они плотные и хорошо переносят длительную термическую обработку. 5