Несколько причин, по которым яблочное повидло может забродить после приготовления:

• Недостаток сахара. 14 Если сахар добавляется, его должно быть не менее 60% от общей массы, в противном случае повидло забродит или заплесневеет. 4
• Неправильная стерилизация банок и крышек. 5 Готовое повидло нужно разливать горячим по стерилизованным банкам. 4
• Неправильное хранение. 5 Например, если банки долгое время находились в тёплом месте или на них влияли солнечные лучи. 1

Чтобы избежать брожения, рекомендуется использовать кислые сорта яблок для повидла, например, антоновку, боровинку, грушовку, семеренко, бессемянку, белый налив и другие. 4