Почему яблочная начинка в выпечке может темнеть при выпекании?

Несколько причин, по которым яблочная начинка в выпечке может темнеть при выпекании:

• Использование очень сочных яблок. eva.ru Такие фрукты выделяют сок, из-за чего начинка темнеет. eva.ru Чтобы предотвратить это, можно сбрызнуть яблоки лимонным соком. eva.ru vk.com
• Слишком долгое приготовление. cooking.stackexchange.com
• Использование старых яблок. cooking.stackexchange.com
• Слишком тонкие ломтики. cooking.stackexchange.com
• Слишком высокая температура духовки. cooking.stackexchange.com Из-за этого яблоки могут подгореть, особенно если корочка слишком маслянистая. cooking.stackexchange.com
• Добавление специй. cooking.stackexchange.com Некоторые из них могут придать яблочной начинке тёмный цвет. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется готовить пироги с начинкой на умеренном огне. vk.com