Почему взбитые сливки сохраняют стабильную текстуру на протяжении долгого времени?

Взбитые сливки сохраняют стабильную текстуру на протяжении долгого времени благодаря добавлению стабилизаторов. www.gastronom.ru www.thegraciouswife.com Эти вещества помогают сливкам лучше сохранять свои свойства при хранении и транспортировке, а также дольше держать форму. www.gastronom.ru

Некоторые стабилизаторы для взбитых сливок:

• Крахмал. vk.com Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) не позволяет сливкам истекать жидкостью в течение 24 часов. vk.com
• Оформительское желе. vk.com Оформительское желе в сочетании с сахарной пудрой хорошо стабилизирует взбитые сливки благодаря наличию в нём пектина и других натуральных стабилизаторов. vk.com
• Желатин. www.thegraciouswife.com dzen.ru Этот метод позволяет получить взбитые сливки длительного действия (до 48 часов). www.thegraciouswife.com

Также на устойчивость взбитых сливок влияет жирность продукта: чем выше жирность сливок, тем лучше они будут держать форму. ru.wikihow.com Наиболее стабильными считаются сливки жирностью 48%, ещё их называют «двойные сливки». ru.wikihow.com