Почему взбитое яйцо помогает получить блестящую корочку на слоеной выпечке?

Взбитое яйцо помогает получить блестящую корочку на слоёной выпечке, потому что белок в яйце свертывается при приготовлении, образуя прочную связь. www.thespruceeats.com

В зависимости от желаемого результата используют разные части яйца: www.koolinar.ru

• Желток — для яркого золотистого цвета и плотной, блестящей корочки. www.koolinar.ru
• Белок — придаёт более яркий блеск и делает поверхность гладкой. www.koolinar.ru

Чтобы получить желаемый эффект, выпечку смазывают яйцом перед отправкой в духовку. www.bolshoyvopros.ru www.koolinar.ru