Почему взбитая сметана становится плотной и густой

Несколько причин, почему взбитая сметана может стать плотной и густой:

• Использование сметаны высокой жирности. povar.ru dzen.ru Чем жирнее сметана, тем более густым получится крем. dzen.ru
• Удаление лишней сыворотки. 1000.menu Особенно это актуально для сметаны 20–25% жирности. 1000.menu Когда лишняя сыворотка стечёт, сметана станет гораздо плотнее и с большой вероятностью взобьётся в плотный крем. 1000.menu
• Охлаждение сметаны перед взбиванием. 1000.menu Оптимальная температура — 3–5 °C. 1000.menu Перед началом взбивания сметану нужно подержать в холодильнике 4–8 часов. 1000.menu
• Использование сахарной пудры. 1000.menu dzen.ru Сахарная пудра лучше растворяется и не будет скрипеть на зубах в готовом креме, как мог бы не успевший раствориться сахар. 1000.menu
• Охлаждение готового сметанного крема. 1000.menu После приготовления крему лучше дать постоять несколько часов в холодильнике, тогда сметана станет ещё гуще и стабильнее. 1000.menu

Важно не перевзбить сметану, так как она может превратиться в масло. 1000.menu