Почему вырезка в стейке портерхаус считается более ценной, чем в других стейках?

Вырезка в стейке портерхаус считается более ценной, чем в других стейках, из-за большего количества вырезки в одном куске. www.man-meat.ru karpatysteaks.com

Это связано с тем, что портерхаус вырезают ближе к пояснице, и кусок вырезки получается более значительным. www.gastronom.ru По правилам департамента сельского хозяйства США, в портерхаусе должно быть вырезки не менее 32 мм. www.man-meat.ru

Кроме того, вырезка, из которой готовят стейки, в том числе портерхаус, считается нежной, так как содержит мало соединительной ткани. www.mashed.com