Вопросы к Поиску с Алисой
Вырезка из поясничной части туши считается дорогим мясом, потому что она практически не подвержена нагрузке и на всю тушу одна. dzen.ru
Кроме того, эта часть мяса считается самой нежной и мягкой, так как при жизни животного почти не испытывает физических нагрузок. www.gastronom.ru ru.wikipedia.org
Особенно ценной считается говяжья вырезка, поскольку не в каждом регионе выращивают мясные породы коров, а говяжья вырезка всегда значительно нежнее остальных частей туши. ru.wikipedia.org