Вырезка из поясничной части туши считается дорогим мясом, потому что она практически не подвержена нагрузке и на всю тушу одна. 3

Кроме того, эта часть мяса считается самой нежной и мягкой, так как при жизни животного почти не испытывает физических нагрузок. 14

Особенно ценной считается говяжья вырезка, поскольку не в каждом регионе выращивают мясные породы коров, а говяжья вырезка всегда значительно нежнее остальных частей туши. 4